Przepisy M. Kuronia

Home Up Przepisy M. Kuronia Potrawy M. Kuronia Galeria M. Kuronia

Przepisy

Kilka przykladow jego przepisow.

Drób z rożna w całości lub w kawałkach

Arkas waniliowe

Naleśniki z owocami

 

 

 

Drób z rożna w całości lub w kawałkach                                

Składniki:

    * 1 kuropatwa, lub dwie przepiórki lub ćwiartka kurczaka/kaczki na osobę

Bejce

    * dowolne na bazie oleju, ew. dodatkowo masła smakowe, które możemy wkładać pod poluzowaną skórę

    * czosnek – może być wcześniej grillowany

    * duże ilości ziół i przypraw, zależnie od naszych upodobań smakowych lub charakteru przyjęcia w ogrodzie

 

 

Sposób przyrządzania:

W zasadzie nie polecam bejc z jogurtem lub z musztardą, gdyż drób z rożna piecze się dłużej niż w kawałkach i wtedy skórka zamiast się przypiec może ulec spaleniu. Poza tym drób możemy piec w rozmaity sposób, a mianowicie na rożnie, w połówkach, nabity na mniejsze szpadki, podzielony na ćwiartki. Najdłużej pieczemy całą kaczkę – ok. 1,5–2,5 godziny, następnie całego kurczaka - 1 godz. 15 min.–1,5 godziny, dalej kuropatwy – ok. 40-50 minut i najkrócej przepiórki – ok. 30 minut. Oczywiście drób w kawałkach pieczemy krócej. Drób w całości możemy piec na tackach, na rożnie lub układając go bezpośrednio na ruszcie. Pamiętajmy o ustawieniu pod nim naczynia, na które będzie kapał tłuszcz. W zasadzie jeśli chcemy piec drób układając go bezpośrednio na ruszcie grilla węglowego, to powinniśmy rozżarzone drewno i węgiel rozłożyć po bokach, tak żeby tłuszcz nie mógł się zapalić. Wtedy jednak wydłuża się czas pieczenia. Jeżeli mamy drób w kawałkach to kładziemy go skórą do dołu. Poza tym niezależnie od tego czy pieczemy go w częściach, czy w całości przygotowujemy sobie oddzielnie bejcę, którą będziemy drób smarować w trakcie pieczenia. Niektórzy dodają aromatyczne przyprawy do rozżarzonego drewna lub węgla, żeby mięso przeszło dodatkowo zapachem cynamonu, skórki cytrynowej, czy goździków. Sprawdza się to szczególnie gdy przyrządzamy drób po chińsku. Można również dodać trochę drewna wiśniowego lub dębowego albo dorzucić kilka jagód i gałązek jałowca. Drób do pieczenia w całości przygotowujemy dzień wcześniej. Wcieramy w niego bejcę zarówno od wewnątrz, jak i z wierzchu i odstawiamy w chłodne miejsce. Jak już wspominałem lubię stosować do nacierania grillowany czosnek. Przed samym grillowaniem wkładamy pod luzowaną skórę kawałki masła z przyprawami. Drób przeznaczony do pieczenia w całości na rożnie, czy na ruszcie powinniśmy wcześniej ładnie uformować związując ze sobą bawełnianą nicią lub sznurkiem zarówno skrzydełka, jak i nóżki. Wtedy łatwiej będzie się go obracało nad ogniem. Wśród wielu metod grillowania kurczaka coraz większą popularnością cieszy się grillowanie na puszce piwa. Bejcowanego kurczaka nakładamy na puszkę piwa (1/3 zawartości odlewamy na później), dosypujemy do puszki mieszankę ziół i przypraw, a potem ustawiamy tę dziwaczną konstrukcję, jak trójnóg na ruszcie. Nóżki kurczaka zawijamy w folię aluminiową. Dobrze jest od czasu do czasu w trakcie pieczenia polewać kurczaka dodatkowym piwem (w sumie jeszcze ok. pół puszki). Trzeba jednak pamiętać, że aby kurczak był rzeczywiście soczysty i dobrze upieczony należy go grillować na dużym grillu z pokrywą. Takim sposobem możemy również przygotować kurczaka w piekarniku, ale to dopiero zimą, gdy zatęsknimy za biesiadowaniem na świeżym powietrzu. Drób pieczony w całości wymaga cierpliwości. Nie należy do niego bez przerwy zaglądać, zdejmować go z rusztu, ani wychładzać go w trakcie pieczenia.

 

Arkas waniliowe                                          Powrot do gory                                                  

Składniki:

    * 1 l słodkiej śmietany 36%

    * 2 opakowania cukru waniliowego lub lepiej laska wanilii,

    * 10 jajek

    * 100 g cukru

    * konfitura z wiśni

    * 150 g rodzynek

    * 2 łyżeczki startej czekolady

    * kilka migdałów

    * bułka tarta

    * tłuszcz do smarowania foremek

Sposób przyrządzania:

Śmietankę zagotowujemy z laską wanilii lub cukrem waniliowym. Jeżeli używamy laskę wanilii, to ją później wyjmujemy. Z dziesięciu jajek bierzemy 7 żółtek i 4 białka i ubijamy z cukrem na puszystą, białą masę. Gdy całość jest dobrze ubita, dodajemy porcjami schłodząną śmietankę. Niewielkie foremki smarujemy tłuszczem, obsypujemy bułką tartą i wlewamy do nich do 2/3 wysokości powstałą masę. Foremki przykrywamy folią, lub wkładamy do większego naczynia,  przykrywamy pokrywką i zapiekamy około 10 minut w nagrzanym do 180şC piekarniku do zgęstnienia (chodzi o to, by nie zrumienic deseru). Po ostygnięciu wyjmujemy deser z foremek i dekorujemy czekoladą, rodzynkami, migdałami i konfiturą.

Naleśniki z owocami                                 Powrot do gory

Składniki:

   

    * 10-12 naleśników (przygotuj je według któregoś z podanych przepisów)

    * 1 kg owoców: truskawki, jagody, maliny, poziomki, morele, brzoskwinie i inne (mogą być mieszane)

    * 250 ml śmietany 30%

    * kilka łyżek cukru pudru

Sposób przyrządzania:

Owoce podajemy w różnej formie. Może to być zarówno smakowita konfitura, którą rozsmarowujemy bezpośrednio na powierzchni naleśnika, jak również świeże owoce.

Owoce myjemy, osączamy. Jabłka, gruszki, morele, brzoskwinie obieramy, usuwamy pestki i gniazda nasienne. Zależnie od miękkości owoców, kroimy je w plastry lub pozostawiamy w całości, jeżeli używamy różnych owoców, to mieszamy je. Śmietanę ubijamy z cukrem pudrem. Przygotowujemy naleśniki deserowe z cukrem waniliowym i np.: skórka cytrynową. Na świeże naleśniki nakładamy owoce, zwijamy w rożek i dekorujemy bitą śmietaną. Możemy polać dodatkowo roztopionym karmelem, krówką lub czekoladą. Takie naleśniki możemy podać również z bitą śmietaną i owocami

 

 

Home Up Przepisy M. Kuronia Potrawy M. Kuronia Galeria M. Kuronia